【自制毛豆腐的做法】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵豆制品，口感鲜香、风味独特，深受许多人的喜爱。制作毛豆腐虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对自制毛豆腐做法的总结与详细说明。
一、制作毛豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备黄豆 | 选择新鲜、无虫蛀的黄豆，提前浸泡8-12小时 |
| 2 | 磨浆煮浆 | 将黄豆磨成豆浆，煮沸后过滤去渣 |
| 3 | 点卤凝固 | 加入石膏或盐卤，使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 4 | 压制成型 | 将豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块 |
| 5 | 发酵处理 | 将豆腐块放置在通风处，自然长出白色菌丝（即“毛”） |
| 6 | 腌制调味 | 根据口味加入辣椒、盐、酱油等调料进行腌制 |
二、详细操作说明
1. 选豆与泡豆
选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软。泡豆时间过短会影响出浆率，过长则易发芽。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去豆渣。将豆浆加热至沸腾，并持续煮10分钟左右，以去除豆腥味并杀菌。
3. 点卤凝固
在煮好的豆浆中加入适量的石膏或盐卤（根据个人口味调整），搅拌均匀后静置10-15分钟，待豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型
将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用重物压10-15分钟，使水分排出，形成坚实的豆腐块。
5. 自然发酵
将豆腐块放在阴凉通风处，保持湿度，约2-3天后表面会自然长出白色菌丝，此时即可进行下一步。
6. 腌制调味
可根据个人喜好加入辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、香油等调料，混合均匀后装入密封容器中，腌制1-2周即可食用。
三、小贴士
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若想加快发酵速度，可使用专用的毛豆腐菌种。
- 自制毛豆腐保存时间不宜过长，建议尽快食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的毛豆腐了。不仅健康安全，还能体验传统美食的制作乐趣。尝试一下吧！
