【醋溜紫甘蓝怎么做】醋溜紫甘蓝是一道简单又美味的家常菜，口感脆爽，酸甜适中，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从食材准备、步骤说明以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
醋溜紫甘蓝主要由紫甘蓝和调味料组成，制作过程简单，关键在于掌握火候和调味比例。紫甘蓝切丝后焯水可以保持颜色鲜艳和口感脆嫩，再与醋、糖、蒜末等调料快速翻炒，即可出锅。这道菜不仅营养丰富，还具有开胃助消化的作用。
二、详细做法（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 紫甘蓝300克、大蒜2瓣、干辣椒1个（可选）、食用油适量、白醋50毫升、白糖20克、盐适量、生抽10毫升 |
| 2. 处理紫甘蓝 | 将紫甘蓝洗净，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟去涩味，捞出沥干水分 |
| 3. 焯水处理 | 锅中烧开水，加入少许盐，放入紫甘蓝丝焯水约1分钟，迅速捞出过冷水，保持脆嫩口感 |
| 4. 调制酱汁 | 取一个小碗，加入白醋、白糖、生抽、少许盐，搅拌均匀备用 |
| 5. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入蒜末和干辣椒爆香 |
| 6. 快速翻炒 | 倒入焯好的紫甘蓝丝，大火快速翻炒几下，使蔬菜均匀受热 |
| 7. 加入酱汁 | 倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，让紫甘蓝充分吸收味道 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至紫甘蓝略微软化、颜色鲜亮时即可关火，盛出装盘 |
三、小贴士
- 紫甘蓝焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 醋的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加一些。
- 若想增加口感层次，可在出锅前撒上少量熟芝麻或葱花。
- 没有白醋可以用米醋代替，风味略有不同但同样美味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的醋溜紫甘蓝了。无论是日常家常还是宴客小菜，都十分合适。
