【水煮牛肉片的家常做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受大众喜爱。虽然在外卖或餐馆中常常能吃到这道菜，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出美味的水煮牛肉片。以下是对这道菜的详细总结，包括所需食材、步骤及小贴士。
一、所需食材（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉片 | 300g |
| 豆芽 | 100g |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 菜籽油 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 香菜/葱花 | 少许（装饰） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉片用清水冲洗干净，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 在腌好的牛肉中加入淀粉，搅拌均匀，使牛肉更嫩滑。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入豆芽焯水1分钟，捞出备用。 |
| 4 | 另起锅，倒入菜籽油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后放入腌好的牛肉片，煮至变色。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、盐调味，再放入焯好的豆芽，稍微煮一下。 |
| 7 | 关火后撒上葱花或香菜，即可盛出食用。 |
三、小贴士
1. 牛肉选择：建议选用牛里脊或牛腱子，肉质较嫩，口感更好。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响口感。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
4. 煮牛肉技巧：牛肉下锅后不要久煮，否则容易变老。
5. 可替换食材：如没有豆芽，可用白菜、菠菜等蔬菜代替。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的水煮牛肉片了。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时一起分享。快试试看吧！
