【酱骨架怎么做】“酱骨架”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，深受大家喜爱。它选用猪的大腿骨或小排骨，经过炖煮、酱制等步骤，使得骨头酥烂，肉质鲜香，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。
下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪骨架 | 1.5kg | 建议选用带肉的猪大腿骨 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 段状 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 骨架洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后冲洗干净。 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入骨架翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足够的清水，水量要没过骨架，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至骨头酥烂、肉质软烂后，根据口味调整盐量，再炖10分钟即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水去腥是关键 | 一定要冷水下锅，才能有效去除血沫和腥味。 |
| 冰糖提鲜增香 | 不可省略，能提升整体风味层次。 |
| 炖煮时间要充足 | 骨头要炖到酥烂，肉才容易脱骨，口感更好。 |
| 可根据喜好添加配菜 | 如土豆、胡萝卜、豆腐等，丰富口感和营养。 |
| 酱汁可以留着拌饭吃 | 酱骨架的汤汁非常美味，可以用来拌饭或泡面，味道极佳。 |
总结：
酱骨架的做法并不复杂，但要做得好吃，关键在于焯水、炒糖色、炖煮时间这几个环节。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出一道香浓入味、肉质酥烂的酱骨架，无论是日常饮食还是招待客人，都非常合适。
