【皮蛋肠的家庭做法】皮蛋肠是一道具有独特风味的传统美食，外皮酥脆、内里软嫩，搭配皮蛋的特殊香气，让人食欲大开。虽然市面上有售，但自己在家制作不仅卫生，还能根据个人口味调整配方。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦适中，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加黏性，使肉质更嫩 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加粘稠度 |
| 皮蛋 | 2个 | 切碎备用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 皮蛋切碎后加入肉馅中，拌匀。 |
| 3 | 取一张保鲜膜或油纸，将肉馅铺成条状，卷紧后用牙签固定两端。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将肉卷放入炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 待油温升高后复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
| 6 | 出锅后稍冷却，切片装盘即可食用。 |
三、注意事项
- 肉馅处理：肉末要搅拌至起胶，这样成品才不会松散。
- 皮蛋选择：建议选用传统工艺制作的皮蛋，味道更浓郁。
- 炸制火候：第一次炸是为了定型，第二次炸是为了上色和酥脆。
- 保存方式：如需保存，可放冰箱冷藏，食用前复炸更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的皮蛋肠了。无论是作为小吃还是配菜，都非常合适。动手试试吧！
