【经典卤肉汁的做法】卤肉汁是制作卤肉饭、卤蛋、卤豆腐等传统美食的重要调味料，其味道浓郁、香气扑鼻，深受大众喜爱。想要在家做出地道的卤肉汁，关键在于香料的选择与火候的掌握。以下是一份经典的卤肉汁做法总结，帮助你轻松掌握制作技巧。
一、经典卤肉汁配方总结
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 五花肉 | 500 | 带皮五花肉更香 |
| 生姜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 去皮拍碎 |
| 香叶 | 2 | 增添香气 |
| 八角 | 1-2 | 增加风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 花椒 | 10粒 | 增加辛香 |
| 白芷 | 2片 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣可加 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各50ml | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 冰糖 | 20g | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1000ml | 煮制卤汁用 |
二、制作步骤详解
1. 准备食材
将五花肉洗净切块，生姜、大蒜拍碎备用。其他香料准备好，如香叶、八角、桂皮等。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入香料（八角、桂皮、香叶等）炒出香味。
4. 加入肉块翻炒
将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、酱油（生抽+老抽）、冰糖继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮
倒入清水，水量需没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油。
6. 收汁
待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，即可关火，让卤汁自然冷却后使用。
三、小贴士
- 卤肉汁可以提前做好，放置一段时间后味道会更加浓郁。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加老抽的比例。
- 卤汁可反复使用，每次使用后应过滤并补充调料。
- 不同地区的卤肉汁口味略有差异，可以根据个人喜好调整香料种类和比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓可口的经典卤肉汁，无论是搭配米饭还是作为配菜都非常美味。尝试动手做一次，感受传统风味的魅力吧！
