【卤汁牛肉的做法】卤汁牛肉是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，非常适合搭配米饭或面食。制作卤汁牛肉的关键在于卤汁的调配和炖煮的时间控制。下面将从材料准备、步骤总结以及关键要点进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱子 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 整粒 |
| 八角 | 1颗 | 可选 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选 |
| 香叶 | 2片 | 可选 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 1小把 | 增香提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥 | 水开后撇去浮沫 |
| 2 | 捞出牛肉，冲洗干净，沥干水分 | 不要直接晾干，避免影响口感 |
| 3 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入牛肉翻炒上色 | 炒糖色可提升色泽和香味 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀 | 调料可根据个人口味调整 |
| 5 | 加入足量清水，水量要没过牛肉 | 水量不够需中途补加 |
| 6 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5~2小时 | 时间越长越入味，但不宜过久以免肉质变柴 |
| 7 | 炖至牛肉酥烂，根据口味加盐调味 | 可根据喜好加入少量酱油提味 |
| 8 | 关火后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，味道更佳 | 有助于入味和软化 |
三、关键要点
- 选材：选择肥瘦相间的牛腩或牛腱子，口感更佳。
- 焯水：焯水是去除血水和腥味的重要步骤，不能省略。
- 炒糖色：能增加卤汁的色泽和风味，建议尝试。
- 炖煮时间：根据牛肉部位不同，时间略有差异，但一般需要1.5小时以上。
- 保存方法：卤好的牛肉可冷藏保存3天左右，吃前加热即可。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的卤汁牛肉了。不仅适合日常餐桌，也适合做为节日或聚会的小菜。希望这份详细的教程对你有所帮助！
