【鱼香茄条的做法】鱼香茄条是一道经典的川菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。它以茄子为主料，搭配鱼香汁调味，口感层次丰富，是家常菜中的佼佼者。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 番茄酱 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1/2小勺 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 清水 | 50ml |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，挤干水分，撒上少许淀粉拌匀，使茄子更易煎制且不易吸油。 |
| 3 | 锅中倒油，油热后放入茄子条，中小火煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香，再加入番茄酱炒出红油。 |
| 5 | 加入清水、醋、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀，煮沸后倒入煎好的茄子。 |
| 6 | 大火收汁，待汤汁浓稠后关火，装盘即可。 |
三、关键技巧
1. 茄子处理：茄子切好后先用盐水浸泡，能有效防止氧化变黑，同时减少吸油。
2. 煎制技巧：茄子裹上一层薄薄的淀粉，可以使其在煎制时更加酥脆，不易软烂。
3. 调味比例：鱼香汁的关键在于“酸甜咸鲜”，建议根据个人口味适当调整糖和醋的比例。
4. 收汁时间：收汁不宜过久，以免茄子变硬，影响口感。
总结
鱼香茄条做法简单，但味道浓郁，非常适合家庭制作。掌握好茄子的处理方法和鱼香汁的调配比例，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
表格式总结如下：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 鱼香茄条 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、番茄酱、醋、糖、酱油 |
| 口感 | 外酥里嫩，酸甜适口 |
| 制作难度 | 中等 |
| 出品时间 | 约30分钟 |
如需调整口味或添加其他配料（如木耳、胡萝卜），可根据个人喜好灵活变化。
