【苦瓜炒肉丝怎么做】苦瓜炒肉丝是一道非常经典的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合夏天食用。苦瓜虽然略带苦味，但与嫩滑的肉丝搭配后，能有效中和苦味，吃起来既开胃又下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份简洁的表格，帮助您快速掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 苦瓜 | 200 | 选择新鲜、不老的苦瓜 |
| 猪里脊肉 | 150 | 肉质嫩滑，适合炒制 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 可选，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 肉丝腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 苦瓜洗净后切丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 猪里脊肉切丝，加入生抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 焯水苦瓜
- 锅中烧水，加入少许盐，放入苦瓜丝焯水30秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制肉丝
- 热锅冷油，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香，随后加入苦瓜丝翻炒。
5. 合炒调味
- 加入炒好的肉丝，调入适量盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 炒至食材入味后，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 苦瓜焯水可以有效减少苦味，同时保持口感爽脆。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以让肉质更嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提升风味。
四、总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备 | 苦瓜、肉丝、调料等食材 |
| 处理 | 苦瓜焯水，肉丝腌制 |
| 炒制 | 先炒肉丝，再炒苦瓜，最后合炒 |
| 调味 | 根据个人口味调整盐、酱油等 |
| 成品 | 清爽可口，开胃解腻 |
通过以上步骤，您就可以轻松做出一道美味的“苦瓜炒肉丝”。这道菜不仅做法简单，而且非常适合家庭日常烹饪，是夏日餐桌上的健康之选。
