【黄酒是用什么酿的】黄酒是中国传统酿造酒类之一，历史悠久，风味独特。它与白酒、啤酒并称为世界三大古酒。黄酒的主要原料和酿造工艺决定了其独特的口感和营养价值。本文将从原料角度出发，总结黄酒的酿造成分，并通过表格形式直观展示。
一、黄酒的主要酿造原料
黄酒是以谷物为主要原料，经过发酵制成的一种低度酒。常见的酿造原料包括：
1. 糯米：最常用的原料之一，因其糖分高、黏性强，适合发酵。
2. 大米：尤其是籼米或粳米，常用于制作清香型黄酒。
3. 小麦：在部分黄酒中作为辅料使用，增加香气和醇厚感。
4. 黍米（糜子）：部分地区使用，尤其在北方较为常见。
5. 玉米：部分地区也会使用，但较少见。
6. 酒曲：是黄酒发酵的关键，由微生物（如霉菌、酵母菌）组成，负责糖化和发酵过程。
7. 水：酿造过程中必不可少的成分，水质对酒质影响较大。
二、黄酒的酿造过程简述
黄酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：
1. 浸泡：将谷物浸泡软化，便于后续蒸煮。
2. 蒸煮：将谷物蒸熟，使其淀粉转化为可发酵的糖。
3. 冷却：将蒸熟的谷物冷却至适宜温度，以便加入酒曲。
4. 发酵：加入酒曲后进行糖化和酒精发酵，形成酒液。
5. 过滤：去除固体残渣，得到澄清的酒液。
6. 陈酿：部分黄酒需要经过长时间陈放，以提升风味。
三、黄酒主要原料一览表
| 原料名称 | 主要用途 | 特点 |
| 糯米 | 基础原料 | 糖分高，黏性强，适合发酵 |
| 大米 | 常用原料 | 香气清雅，适合制作清香型黄酒 |
| 小麦 | 辅助原料 | 增加香气和酒体厚度 |
| 黍米 | 地方特色原料 | 在北方地区较常见 |
| 玉米 | 少量使用 | 风味较浓，不常用 |
| 酒曲 | 关键发酵剂 | 含有多种微生物，促进糖化和发酵 |
| 水 | 必要成分 | 影响酒质和口感 |
四、总结
黄酒是一种以谷物为原料，经过自然发酵而成的传统酒类。其核心原料包括糯米、大米等谷物，以及酒曲等发酵剂。不同的原料组合和酿造工艺，造就了黄酒多样化的风味。了解黄酒的酿造原料，有助于更好地欣赏和选择适合自己口味的黄酒。
