【水煮牛肉片的家常做法水煮牛肉片的做法步骤】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。虽然在外餐馆吃起来味道十足，但其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，自己在家也能轻松做出美味的水煮牛肉片。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、
水煮牛肉片属于麻辣类菜肴，主要食材为牛肉片，配以辣椒、花椒等调料，通过先焯水再炒制的方式完成。其核心在于“水煮”过程中的火候控制与调味料的搭配，确保牛肉嫩而不柴，汤汁浓郁且辣味适中。家常做法更注重简单实用，适合家庭操作。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 牛肉（里脊或牛腩）、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、葱、鸡蛋清、淀粉、盐、食用油、料酒 |
| 2 | 处理牛肉 | 将牛肉切成薄片，用刀背拍打一下，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 焯水牛肉 | 锅中烧水，放入牛肉片焯水至变色，捞出备用（可去腥并保持嫩滑） |
| 4 | 调制底料 | 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加水煮制 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后放入焯好的牛肉片，中小火煮2-3分钟 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，最后淋上少许水淀粉勾芡 |
| 7 | 摆盘撒料 | 将牛肉片盛入碗中，撒上葱花、花椒粉、辣椒面，最后淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腩，肉质较嫩，不易老。
- 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬。
- 辣椒和花椒可根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放干辣椒。
- 最后淋油是提升香气的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出一道地道又美味的水煮牛肉片。不仅口感丰富，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐时享用。
