【酸汤肥羊的做法】酸汤肥羊是一道以羊肉为主料，搭配酸汤调味的川菜经典菜品。其特点是汤底酸爽开胃、羊肉鲜嫩不膻，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥羊肉 | 500g | 建议选用带皮羊肉，口感更佳 |
| 酸汤底料 | 1包（或自制） | 可用番茄、醋、辣椒等调制 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10g | 提味 |
| 小米辣 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 肥羊肉切片，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和小米辣炒香。 |
| 3 | 加入羊肉翻炒至变色，撒入适量盐调味。 |
| 4 | 倒入酸汤底料（或自制酸汤），加入适量清水煮沸。 |
| 5 | 换小火慢炖10-15分钟，让羊肉充分吸收酸汤的味道。 |
| 6 | 最后撒上葱花，即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 羊肉选择 | 选用新鲜肥羊肉，避免使用冷冻太久的肉 |
| 酸汤制作 | 可用番茄+醋+辣椒+花椒熬制，味道更自然 |
| 火候控制 | 羊肉不宜久煮，以免变老影响口感 |
| 调味建议 | 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加醋的量 |
四、总结
酸汤肥羊不仅味道独特，而且具有暖胃驱寒的功效，非常适合秋冬季节食用。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出一道美味又健康的酸汤肥羊。掌握好火候与调味，是这道菜成功的关键。
酸汤肥羊的做法，不仅是一道美食，更是一种生活的享受。
