AI预测啤酒的味道和质量

比利时科学家开发了人工智能模型，可以预测消费者如何评价特定啤酒，以及酿酒商可以添加哪些芳香化合物来改进啤酒。该研究发表在《自然通讯》上，可能会彻底改变食品和饮料行业开发新产品的方式。

比较和排名不同啤酒的风味特征是一个挑战。市场上有许多指南用“果味”等通用术语来描述饮料，并仅根据一个人的口味对其进行评级。鲁汶大学教授、VIB-KU 鲁汶微生物学中心和鲁汶啤酒研究所所长 Kevin Verstrepen 表示：“这使得啤酒比较存在很大偏差，并且很难预测啤酒的实际味道。”

“我想对世界上不同的啤酒进行更中立和科学的描述，”维斯特雷彭说。

该团队开始对啤酒进行化学分析，仔细测量数百种香气化合物的浓度。由 15 人组成的训练有素的小组根据 50 项标准对每种啤酒进行评估。 “这确实是一项艰巨的工作。我们从不到 100 种啤酒开始这个项目，很快意识到这不足以捕捉比利时令人难以置信的啤酒多样性，因此我们最终分析了 250 种啤酒，”领导该项目的 Miguel Roncoroni 博士回忆道。化学分析和品尝小组。

人工智能的新见解

该团队花了五年的时间，但一旦他们获得了数百种不同啤酒的化学浓度和详细的品尝报告，他们就知道可以使用人工智能将两者连接起来。一种模型可以预测啤酒的主要香气和最终的鉴赏分数，而无需人工品尝。

这些结果反过来又被用来通过添加模型预测的某些香气来提高啤酒的质量，从而进一步改善现有商业比利时啤酒的味道。果然，改良后的啤酒在盲品中的得分确实高了不少。

“啤酒的味道是芳香化合物的复杂混合物。仅通过测量一种或几种化合物来预测啤酒的好坏是不可能的。我们确实需要计算机的力量，”Michiel Schreurs 说。

这项研究可以扩展到其他食品，这可能会彻底改变新食品的生产方式。

“我们现在最大的目标是生产更好的无酒精啤酒。利用我们的模型，我们已经成功地创造了一种天然芳香化合物的鸡尾酒，它可以模仿酒精的味道和气味，而且没有宿醉的风险，”Verstrepen 说。

“然而，”舒尔斯开玩笑地补充道，“我们确实用含酒精的变体来庆祝这张纸。”