【油菜扣肘子的做法】“油菜扣肘子”是一道融合了清香与浓郁风味的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。这道菜以猪肘为主料，搭配新鲜油菜，经过炖煮、扣碗等工序制作而成，口感软糯、味道鲜美，是家庭聚餐或节日宴席中的一道佳肴。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“油菜扣肘子”的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示所需材料、步骤及注意事项。
一、做法总结
油菜扣肘子的制作主要包括以下几个步骤：准备食材、炖煮猪肘、焯水处理、调味腌制、装盘扣碗、最后蒸制。整个过程讲究火候与时间的把控，尤其是炖煮和蒸制环节，直接影响成菜的口感与色泽。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肘500g、油菜300g、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶 | 猪肘要选带皮的，肉质更嫩；油菜选择新鲜、叶绿的 |
| 2 | 处理猪肘 | 将猪肘洗净，切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥 | 焯水时水要没过猪肘，水开后撇去浮沫 |
| 3 | 炖煮猪肘 | 焯水后捞出，放入砂锅中，加热水、姜、葱、八角、桂皮、香叶，加生抽、老抽、盐、糖，大火烧开后小火慢炖1小时 | 炖煮过程中注意水量，避免烧干 |
| 4 | 处理油菜 | 油菜洗净，切成段，焯水1分钟，捞出沥干备用 | 焯水时间不宜过长，保持颜色翠绿 |
| 5 | 装盘扣碗 | 将炖好的猪肘放入碗中，铺上焯好水的油菜，再将剩余的汤汁倒入碗中 | 可根据个人喜好调整油菜和猪肘的比例 |
| 6 | 蒸制入味 | 将碗放入蒸锅，中火蒸30分钟至1小时，取出后倒扣在盘中 | 蒸制时间根据猪肘大小调整，确保熟透 |
三、小贴士
- 猪肘炖煮前先焯水，可以去除血水和腥味。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住香味，提升口感。
- 油菜焯水后可加入少许盐，保持颜色鲜亮。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量冰糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“油菜扣肘子”。这道菜不仅营养丰富，还具有滋补养生的功效，适合全家人一起享用。
