【清炖肘子最正宗的做法】清炖肘子是一道传统中式家常菜，以其肉质软烂、汤色清澈、味道鲜美而深受喜爱。正宗的清炖肘子讲究选材、火候和调味，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者轻松掌握这道经典菜肴的制作方法。
一、清炖肘子最正宗的做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肘，肥瘦适中，皮厚肉嫩。
2. 预处理关键：肘子需先焯水去腥，再用清水洗净。
3. 火候控制：先大火煮沸，后转小火慢炖，保持汤色清澈。
4. 调料搭配：主要用姜、葱、料酒去腥增香，盐适量，不宜过早加。
5. 成品特点：肉质酥烂不柴，汤汁鲜美不油腻，口感层次丰富。
二、清炖肘子最正宗的做法（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg），生姜几片，大葱1根，料酒适量，盐少许，清水适量 |
| 2. 处理肘子 | 将猪肘清洗干净，切成大块；放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫 |
| 3. 焯水去腥 | 水开后继续煮2-3分钟，捞出肘子，用温水冲洗干净 |
| 4. 炖制准备 | 将焯好的肘子放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段 |
| 5. 火候控制 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意水量，避免烧干 |
| 6. 调味出锅 | 炖至肉质酥烂后，根据口味加入适量盐，搅拌均匀即可关火 |
| 7. 成品特点 | 汤色清澈，肉质软烂，香气扑鼻，入口即化 |
三、小贴士
- 肘子选择：建议选择带皮的前肘，肉质更嫩，油脂适中。
- 去腥技巧：焯水时加入料酒和姜片能有效去除异味。
- 炖煮时间：时间越长，肉越烂，但不宜过久，以免肉质散碎。
- 汤色关键：保持小火慢炖，避免频繁开盖，有助于汤色清澈。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的清炖肘子。不仅保留了传统风味，还能让家人品尝到真正的好味道。
