【香脆油爆虾的做法】香脆油爆虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于掌握火候和调味，确保虾肉鲜嫩不柴，外壳香脆不油腻。以下是对“香脆油爆虾的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜大虾，去壳留尾，处理干净；备好调料如葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉等。
2. 腌制虾肉：用料酒、盐、少许淀粉腌制虾仁，提升鲜味并帮助锁住水分。
3. 炸制虾仁：热锅凉油，将虾仁下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 炒香配料：在锅中加入葱姜蒜、干辣椒等爆香，再放入炸好的虾仁翻炒。
5. 调味收汁：加入生抽、老抽、糖、盐等调料，快速翻炒均匀，使虾仁充分吸收酱汁。
6. 出锅装盘：撒上葱花或芝麻，即可出锅享用。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 大虾去壳留尾，清洗干净；葱姜蒜切末，干辣椒剪段 |
| 2 | 腌制虾仁 | 加入料酒、盐、少许淀粉抓匀，腌制10分钟 |
| 3 | 炸虾仁 | 锅中加油烧至六成热，放入虾仁炸至变色、外壳酥脆，捞出控油 |
| 4 | 爆香配料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，香味出来后盛出备用 |
| 5 | 翻炒虾仁 | 将炸好的虾仁倒入锅中，加入适量生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 6 | 收汁装盘 | 快速翻炒均匀，汤汁浓稠后撒上葱花或芝麻，出锅装盘 |
通过以上步骤，可以轻松在家做出外酥里嫩、味道浓郁的香脆油爆虾。建议使用新鲜虾仁，避免使用冷冻虾，以保证口感最佳。此外，根据个人口味可适当调整辣度和咸淡，让这道菜更符合自己的喜好。
