【鲜嫩爽滑的水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。做好这道菜的关键在于选材和火候控制。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松做出一道美味的水煮肉片。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 豆芽 | 150克 | 可替换为白菜、空心菜等 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪里脊切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 焯水豆芽
豆芽洗净后放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 煮汤底
加入适量清水或高汤，煮沸后转小火。
5. 下肉片
将腌好的肉片逐片放入汤中，煮至变色即可捞出。
6. 装盘
先在碗底铺上焯好的豆芽，再将煮好的肉片放在上面。
7. 淋油增香
在肉片上撒上蒜末、葱花，最后浇上热油激发香味。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉片厚度 | 切得越薄越嫩，建议用刀背拍打更易入味 |
| 焯水时间 | 豆芽不宜过久，保持脆嫩口感 |
| 火候控制 | 肉片下锅后不要长时间煮，以免变老 |
| 调料顺序 | 先炒香辣椒和花椒，再放豆瓣酱，味道更浓郁 |
| 最后淋油 | 能有效提升香气，是水煮肉片的灵魂步骤 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道鲜嫩爽滑、麻辣适中的水煮肉片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。
