【冷吃牛肉的做法】冷吃牛肉是一道具有地方特色的川菜，以其香辣、酥脆、回味无穷而深受喜爱。这道菜不仅适合夏天食用，也能作为下酒小菜或佐餐佳品。以下是冷吃牛肉的详细做法总结。
一、冷吃牛肉简介
冷吃牛肉是四川传统小吃之一，主要以牛腱肉为主料，经过卤制、切片、油炸、炒制等多道工序制作而成。其口感外酥里嫩，麻辣鲜香，色泽红亮，非常开胃。
二、冷吃牛肉的做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选材准备：选用新鲜牛腱肉，洗净后切块，焯水去腥。 |
| 2 | 卤制入味：加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料，用中小火慢炖至牛肉软烂。 |
| 3 | 冷却切片：将煮好的牛肉放凉后切薄片，厚度约2-3毫米。 |
| 4 | 油炸定型：热锅冷油，放入牛肉片炸至微黄、表面起泡，捞出沥油。 |
| 5 | 炒制调味：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱等爆香，再放入炸好的牛肉翻炒均匀。 |
| 6 | 收汁装盘：加入适量酱油、糖、鸡精调味，翻炒均匀后出锅，撒上芝麻和葱花即可。 |
三、关键技巧提示
1. 牛肉选择：建议使用牛腱肉，肉质紧实且不易柴。
2. 卤制时间：根据牛肉大小调整，一般需要1.5-2小时。
3. 油炸温度：油温不宜过高，以免外焦内生。
4. 调味比例：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、食材用量参考（供4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腱肉 | 500g |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 芝麻 | 少许 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的冷吃牛肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是川菜中的经典之作。
