【香辣嫩豆腐的家常做法】香辣嫩豆腐是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜香麻辣、口感嫩滑而深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。以下是香辣嫩豆腐的家常做法总结，便于快速掌握和参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） | 选用老豆腐或北豆腐更易成型 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香气 |
| 生姜末 | 1小勺 | 提味去腥 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小勺 | 增添麻味 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味提色 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸爽感 |
| 糖 | 半小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 淀粉 | 1大勺 | 调制酱汁 |
| 清水 | 1杯 | 用于煮豆腐和调酱汁 |
二、步骤详解
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末翻炒出香味。
3. 调味炖煮：加入适量清水，放入酱油、醋、糖、盐调味，搅拌均匀后放入豆腐。
4. 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐。
5. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 豆腐焯水可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许肉末或虾仁。
- 酸味和辣味可根据个人口味灵活调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣嫩豆腐。既保留了传统风味，又适合现代家庭快节奏的生活方式。快来试试吧！
