【山西剔尖面的做法】山西剔尖面是山西传统面食之一，以其独特的制作方法和口感深受当地人喜爱。剔尖面又称“剔鱼儿”，因制作时用筷子将面团“剔”成小片而得名。下面是对山西剔尖面做法的总结与介绍。
一、制作材料
| 材料 | 用量（约） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 清水 | 250-300毫升（根据面粉吸水性调整） |
| 盐 | 1小勺（约5克） |
| 食用油 | 少许（可选，用于防止粘连） |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发20分钟。
2. 醒面
面团醒好后，再次揉至细腻光滑，使其更易操作。
3. 准备剔面工具
使用专用的剔面筷（通常为竹制或木制），或者使用普通筷子，但需注意筷子的粗细适中，便于剔出面片。
4. 剔面
取一小块面团，用手搓成条状，放入碗中，用筷子从面团的一端开始“剔”，使面团被剔成薄片落入水中。注意动作要轻快，保持面片大小均匀。
5. 煮面
锅中烧开水，将剔好的面片逐次放入锅中煮熟，大约1-2分钟即可捞出，过冷水以增加弹性。
6. 调味
煮好的剔尖面可以根据个人口味搭配调料，如醋、辣椒油、蒜泥、香菜、酱油等，也可搭配肉臊、鸡蛋、豆腐等配菜。
三、注意事项
- 面团要揉得较硬，这样剔出来的面片才更有劲道。
- 剔面时动作要快，避免面片断裂。
- 水量要充足，避免面片粘连。
- 可根据喜好选择不同种类的调料搭配，丰富口感。
四、总结
山西剔尖面是一道简单却极具地方特色的面食，制作过程虽然讲究技巧，但只要掌握好面团的软硬度和剔面的手法，就能做出美味的剔尖面。无论是日常饮食还是节日餐桌，剔尖面都是山西人餐桌上不可或缺的美味。
