【鱼香茄条怎么做】鱼香茄条是一道经典的川菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约300克） | 选择新鲜、质地紧实的茄子 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用鸡肉或牛肉代替 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1勺 | 提味 |
| 酱油 | 1.5勺 | 生抽为主 |
| 醋 | 1勺 | 建议使用米醋或白醋 |
| 糖 | 1勺 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄条用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。 |
| 2 | 茄子表面均匀裹上一层薄淀粉，热锅凉油，放入茄子炸至金黄后捞出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再放入猪肉末煸炒至变色。 |
| 4 | 加入酱油、糖、醋、料酒，翻炒均匀，倒入适量清水煮开。 |
| 5 | 放入炸好的茄子条，轻轻翻炒使茄子均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，待汤汁浓稠后即可关火。 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更爽脆。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可多加醋，喜欢甜一点的可多加糖。
- 炸茄子时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 如果不喜欢吃肉，也可以只用素馅，如豆腐或香菇来替代。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您就可以在家轻松做出美味的鱼香茄条了。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。快动手试试吧！
