【闽南人爱吃的酱油水鱼的做法】在闽南地区，酱油水鱼是一道非常受欢迎的传统家常菜。这道菜以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱油汤汁，味道鲜美，口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。以下是关于这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
酱油水鱼是福建闽南一带常见的家常菜，主要使用淡水鱼为主料，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼等。其特点是用酱油、姜蒜等调料炖煮而成，保留了鱼的原味，同时让鱼肉吸饱酱汁，口感鲜香入味。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选择新鲜的鱼（建议选用鲈鱼或鲫鱼），清洗干净，去鳞去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 腌制处理：用盐和少许料酒涂抹鱼身，腌制10分钟左右去腥。 |
| 3 | 煎鱼定型：热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，取出备用。 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入适量的酱油、糖、料酒等调味料。 |
| 5 | 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，捞出鱼装盘，将剩余的汤汁浇在鱼上，撒上葱花即可。 |
三、关键调味料介绍
| 调料 | 作用 |
| 酱油 | 提供咸鲜味和色泽 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 糖 | 平衡咸味，增加风味层次 |
| 姜蒜 | 去腥提香 |
| 葱花 | 增添香气与美观 |
四、小贴士
- 选择新鲜鱼是关键，鱼肉越新鲜，口感越好。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 汤汁不宜过多，保持适中，这样鱼更容易入味。
- 可根据个人口味加入一些辣椒或八角等调料，增加风味变化。
总结：酱油水鱼是一道简单又美味的闽南传统菜肴，制作过程并不复杂，但讲究火候与调味。只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松做出地道的闽南风味。
