【正宗鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。这道菜的关键在于调味汁的调配和茄子的处理方式。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
鱼香茄子的主要原料是茄子，搭配适量的肉末（可选）、葱姜蒜、酱油、醋、糖等调料，通过炒制而成。其口感外酥里嫩，味道酸甜微辣，具有独特的“鱼香味”。正宗做法讲究火候控制和调料比例，确保每一口都层次分明、风味十足。
在制作过程中，茄子需先进行油炸或煎制，以去除多余水分并提升口感；同时，鱼香汁的调配要精准，确保酸甜平衡，突出“鱼香”特色。最后，通过快速翻炒使食材充分融合，达到最佳风味。
二、正宗鱼香茄子做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 茄子2根、猪肉末50g（可选）、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、醋1.5勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、清水2勺 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净切条，用盐腌制10分钟，挤干水分，防止吸油过多 |
| 3 | 炸茄子 | 锅中放油，油热后放入茄子，中小火炸至金黄，捞出沥油 |
| 4 | 炒肉末（可选） | 锅中留底油，加入肉末煸炒至变色，盛出备用 |
| 5 | 炒香料 | 加入葱姜蒜爆香，再放入炸好的茄子翻炒均匀 |
| 6 | 调味汁 | 将生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉和清水混合成调味汁 |
| 7 | 倒入调味汁 | 将调好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子上色入味 |
| 8 | 收汁装盘 | 翻炒至汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以减少吸油量，更健康。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 若不喜肉末，可用木耳、胡萝卜等蔬菜代替，同样美味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的“正宗鱼香茄子”，享受地道川菜风味。
