【香酥虾滑的做法】香酥虾滑是一道外酥里嫩、口感丰富的海鲜美食，深受许多人的喜爱。制作过程中，关键在于虾滑的弹性和外层的酥脆感。以下是对香酥虾滑做法的总结，结合步骤与材料，便于快速掌握。
一、香酥虾滑制作要点总结
1. 虾滑的制作：选用新鲜虾仁，去壳去线后剁碎或搅打成泥，加入调料搅拌上劲。
2. 裹粉处理：虾滑成型后，裹上一层淀粉或面包糠，增强外层的酥脆感。
3. 油炸技巧：油温控制是关键，避免油温过高导致外焦内生，或过低导致吸油过多。
4. 复炸提升口感：第一次炸至金黄后，再复炸一次，可使外壳更加酥脆。
二、香酥虾滑制作材料与步骤表
| 步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 虾仁 | 300g | 去壳去线，洗净备用 |
| 2 | 猪肥肉（可选） | 50g | 增加口感，可不放 |
| 3 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 4 | 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 5 | 鸡蛋清 | 1个 | 增加黏性，使虾滑更紧实 |
| 6 | 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 7 | 淀粉 | 2勺 | 搅拌虾滑，使其更粘稠 |
| 8 | 面包糠 | 适量 | 裹在虾滑表面 |
| 9 | 食用油 | 适量 | 炸制用 |
三、详细操作流程
1. 准备虾滑：将虾仁和肥肉一起剁碎或搅打成泥，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、生抽和淀粉，搅拌均匀至有弹性。
2. 成型：用手挤出小球状或根据喜好捏成条状。
3. 裹粉：将虾滑放入面包糠中轻轻裹匀，确保表面覆盖均匀。
4. 第一次油炸：锅中倒入足够的油，加热至七成热（约160℃），放入虾滑，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸：再次加热油至八成热（约180℃），将虾滑重新放入炸30秒至1分钟，使其外皮更酥脆。
6. 装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用。
四、小贴士
- 使用新鲜虾仁是保证口感的关键。
- 若喜欢更酥脆的口感，可选择使用天妇罗粉或玉米淀粉代替普通淀粉。
- 可搭配辣椒酱、甜辣酱等蘸料，风味更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的香酥虾滑，既适合日常家常菜，也适合聚会时的小吃分享。
