【酱爆豇豆的做法】酱爆豇豆是一道经典的家常菜，口感鲜香、爽脆可口，非常适合搭配米饭食用。这道菜主要以豇豆为主料，辅以豆瓣酱、蒜末、姜末等调料，通过快炒的方式制作而成。下面将从步骤、食材和注意事项等方面进行总结，并附上详细的表格。
一、做法总结
1. 准备材料：豇豆、豆瓣酱、蒜、姜、辣椒（可选）、盐、糖、生抽、老抽、料酒。
2. 处理豇豆：豇豆洗净后切段，焯水去涩，捞出备用。
3. 炒制调料：热锅凉油，放入蒜、姜、辣椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入豇豆：倒入焯好的豇豆，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒，炒匀后即可出锅。
二、所需食材及用量表
| 食材 | 用量（克/根） | 备注 |
| 豇豆 | 300 | 新鲜嫩豇豆，洗净切段 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 选择甜面酱或豆瓣酱均可 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 辣椒 | 1个（可选） | 根据口味调整 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 按个人口味增减 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 提鲜增味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
三、注意事项
- 豇豆焯水时可以加少许盐，保持颜色翠绿。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免焦糊影响口感。
- 调味时要根据个人口味灵活调整，尤其是辣度和咸度。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
四、小贴士
- 豇豆焯水后可以过冷水，使其更加爽脆。
- 若时间紧张，也可以直接炒制，但口感略逊于焯水后的版本。
- 可搭配鸡蛋、肉末等一起炒制，丰富口感与营养。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一道美味的酱爆豇豆就可以轻松完成。无论是日常家常还是宴客小菜，都是不错的选择。
