【正宗广式香肠怎么做】广式香肠是广东传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。正宗的广式香肠讲究选料新鲜、调味得当、灌制精细，成品色泽红润、口感鲜美、富有弹性。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（每500g肉） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位，肥肉比例约3:7 |
| 精盐 | 10g | 建议使用海盐或低钠盐 |
| 白砂糖 | 20g | 增加甜味，提升口感 |
| 生抽 | 15ml | 提供咸鲜味 |
| 老抽 | 5ml | 上色用，颜色更红亮 |
| 五香粉 | 3g | 可根据个人口味调整 |
| 花椒粉 | 2g | 增添香气 |
| 淀粉 | 10g | 增加粘性，使肉质更紧实 |
| 猪肠衣 | 1条（约1米） | 需提前清洗干净并泡软 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪后腿肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅打成肉糜，过程中可加入少量水保持湿润。 |
| 2 | 将所有调料按比例混合均匀，倒入肉糜中，顺时针搅拌至起胶，确保调料充分融合。 |
| 3 | 将猪肠衣浸泡在清水中1小时，然后反复冲洗至无异味，再用清水漂洗2次，确保干净。 |
| 4 | 用漏勺将肠衣撑开，从一端开始灌入肉糜，注意不要灌得太满，留出空间方便后期收缩。 |
| 5 | 灌好后用细线分段扎紧，每根长度控制在15-20cm左右，避免过长导致煮制时破裂。 |
| 6 | 将香肠悬挂于通风处晾干1-2天，使其表面干燥，便于后续蒸煮。 |
| 7 | 最后将香肠放入蒸锅中，大火蒸30分钟至熟透，取出冷却后即可食用或冷冻保存。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉质选择 | 使用肥瘦相间的后腿肉，肥肉不能过多，否则会影响口感和保存时间。 |
| 搅拌手法 | 搅拌时要顺时针方向，持续搅拌至肉糜起胶，这样香肠更有弹性。 |
| 肠衣处理 | 肠衣必须彻底清洗干净，否则会影响味道和卫生。 |
| 灌制方法 | 灌制时要边灌边用手轻轻挤压，排出空气，防止蒸煮时爆裂。 |
| 蒸煮时间 | 蒸的时间不宜过长，以免肉质变硬，影响口感。 |
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出地道的广式香肠了。无论是作为早餐配粥，还是搭配米饭、火锅，都是极佳的选择。希望这篇总结能帮助你掌握正宗广式香肠的制作方法，享受美味的同时也感受传统饮食文化的魅力。
