【正宗广式腊肉制作方法】广式腊肉是广东传统风味食品之一，以其独特的香咸味道和紧实口感深受人们喜爱。制作广式腊肉讲究选材、腌制与风干的每一个环节，下面将从原料准备、腌制过程、风干步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（每500克猪肉） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位，肥肉不宜过多 |
| 盐 | 15克 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 10克 | 提鲜增香 |
| 生抽 | 20毫升 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用 |
| 五香粉 | 3克 | 增添香气 |
| 花椒 | 5粒 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 选肉处理
选用新鲜猪五花肉，清洗干净后切成条状或块状，厚度约2-3厘米，方便后续腌制和风干。
2. 腌制入味
将盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒、香叶等调料混合均匀，涂抹在肉上，确保每一块肉都充分接触调料。腌制时间一般为24小时，放入冰箱冷藏更佳。
3. 风干晾晒
腌制完成后，将肉取出，用竹签或铁丝串起，挂在通风、阳光充足的地方晾晒。夏季需3-5天，冬季则需7-10天，视天气情况而定。期间注意防雨、防虫。
4. 保存食用
晾干后的腊肉可直接切片食用，也可蒸煮后食用。建议存放在阴凉干燥处，避免潮湿发霉。
三、小贴士
- 腊肉不宜一次做太多，建议分批制作，保持新鲜。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量白酒或黄酒。
- 风干过程中要定期检查，防止变质或虫蛀。
四、总结
广式腊肉的制作虽然看似简单，但每一步都影响最终的口感和品质。从选材到腌制再到风干，都需要耐心和细致的处理。掌握好这些关键步骤，就能在家做出地道的广式腊肉，享受传统风味。
| 步骤 | 内容 |
| 选肉 | 选用肥瘦相间的五花肉 |
| 腌制 | 用盐、糖、酱油、香料等腌制24小时 |
| 风干 | 晾晒3-10天，视天气而定 |
| 保存 | 存放于阴凉干燥处，避免受潮 |
通过以上方法，你也能轻松制作出正宗广式腊肉，感受地道的广东风味。
