【年菜必备苏式爆鱼的做法】苏式爆鱼是江南地区传统年节美食，以其外酥里嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且寓意吉祥，是春节餐桌上的经典之作。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更紧实 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议用生抽，提鲜味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹鱼身 |
| 油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成段或块，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
在鱼块中加入少许盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟，帮助去腥并增加风味。
3. 裹粉炸制
将腌好的鱼块均匀裹上一层薄薄的面粉，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 调酱汁
取一小碗，加入酱油、白糖、少许水和蒜末，搅拌均匀成酱汁。
5. 翻炒收汁
锅中留少量油，放入姜片和蒜末炒香，倒入炸好的鱼块，加入调好的酱汁，中小火翻炒均匀，让鱼块充分吸收酱汁。
6. 收尾装盘
烧至酱汁浓稠后即可关火，装盘后可撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、关键技巧
- 选鱼讲究：建议选择肉质细嫩的草鱼或鲫鱼，避免使用刺多或肉质松散的鱼种。
- 炸制火候：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦内生；炸至表面微黄即可捞出。
- 酱汁调配：可根据个人口味调整糖与酱油的比例，甜咸适中更显风味。
- 收汁时间：酱汁不宜收得太干，保留一定的湿润度能让鱼块更加入味。
总结
苏式爆鱼是一道兼具传统风味与家常气息的年节美食，做法并不复杂，但细节决定口感。通过合理的食材搭配与恰当的烹饪技巧，可以让这道菜在春节期间成为餐桌上的亮点。无论是家庭聚餐还是走亲访友，都是一道让人回味无穷的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 年菜必备苏式爆鱼 |
| 风味 | 酥脆外皮 + 酱香浓郁 |
| 适用场合 | 春节、年夜饭、家庭聚会 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 约20分钟 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 风味特点 | 酱香浓郁、外酥里嫩、咸甜适口 |
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