【正宗鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁而深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味汁的调配，以及食材的火候掌握。下面将从选材、步骤和调味三方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、选材说明
| 材料 | 用量（约4人份） | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 增加色泽与清香 |
| 胡萝卜 | 半根 | 提供色彩与营养 |
| 木耳 | 50克 | 润滑口感，增加层次感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 酸味来源，突出“鱼香” |
| 糖 | 1汤匙 | 中和酸味，提升鲜甜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 调浆用，使肉质更嫩 |
| 盐 | 少许 | 调节咸度 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝备用。
2. 调制鱼香汁
- 在碗中加入酱油、醋、糖、料酒、少许盐和水淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 先下肉丝翻炒至变色，盛出备用。
- 加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。
- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
- 最后加入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鱼香汁的比例是关键，醋和糖的比例要平衡，避免过酸或过甜。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以保持嫩滑口感。
- 火候控制要快，避免肉丝变老。
- 可根据个人口味调整辣度，加入少量辣椒粉或干辣椒。
四、总结
鱼香肉丝不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和精准的调味比例，就能做出地道的川味佳肴。掌握好火候与调味，便能轻松复刻这道经典美味。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 酸甜适口，略带辣味 |
| 主要材料 | 猪肉、青椒、胡萝卜、木耳 |
| 关键调料 | 酱油、醋、糖、料酒、水淀粉 |
| 火候要求 | 快速翻炒，保持食材脆嫩 |
| 食用建议 | 搭配米饭食用最佳 |
以上为“正宗鱼香肉丝的做法”的详细解析，希望能帮助您在家轻松做出美味的鱼香肉丝。
