【鱼香茄子煲的家常做法】鱼香茄子煲是一道经典的川菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。这道菜虽然看起来复杂，但其实只要掌握好调料的比例和火候，就能轻松做出美味的家常版鱼香茄子煲。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 猪肉末/鸡肉末 | 100g |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干。
- 肉末提前腌制：加入少许盐、料酒和淀粉拌匀备用。
2. 炒香底料
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜末、蒜末和大葱段爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，盛出备用。
3. 煎茄子
- 在锅中再加少许油，放入茄子块，中小火煎至表面微黄，边缘略微焦脆，盛出备用。
4. 调制鱼香汁
- 取一碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。
5. 合炒调味
- 锅中留底油，放入煎好的茄子和炒好的肉末，快速翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，继续翻炒至汤汁浓稠，茄子完全裹上酱汁即可出锅。
三、小贴士
- 茄子容易吸油，煎的时候可以稍微多放一点油，避免粘锅。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可多加醋，喜欢甜一点的可多加糖。
- 若想更健康，可以用少量橄榄油代替普通食用油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的鱼香茄子煲了。不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，是一道非常实用的家常菜。
