【排骨炖酸菜怎么做好吃】想要做出一锅美味的排骨炖酸菜，关键在于选材、火候和调味。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握这道家常菜的烹饪技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 选用肋排或小排，肉质鲜嫩 |
| 酸菜 | 300克 | 选择老坛酸菜更香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 炒香后撒上提味 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
二、步骤详解
1. 排骨处理
- 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、八角、干辣椒爆香，再放入排骨翻炒至微黄。
3. 加入酸菜
- 将酸菜洗净挤干水分，放入锅中与排骨一起翻炒，让酸菜吸收香味。
4. 炖煮过程
- 加入适量清水（约没过食材），加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
- 待排骨软烂、酸菜入味后，根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜在炖之前可以用清水稍微冲洗一下，去除多余的酸味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可以加入少许白糖提鲜。
- 炖煮时间越长，排骨越软烂，味道也更入味。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 食材搭配 | 排骨+酸菜+姜、八角、干辣椒等 |
| 火候控制 | 焯水后小火慢炖，保持汤汁浓郁 |
| 调味重点 | 生抽、老抽、盐、白胡椒粉搭配使用 |
| 关键技巧 | 酸菜提前处理，炖煮时间充足 |
| 最佳口感 | 排骨软烂、酸菜爽脆，汤汁浓郁可拌饭 |
通过以上方法，你可以轻松在家做出一锅香浓可口的排骨炖酸菜。无论是冬天暖身还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。快试试吧！
