【排骨炖干豆角丝怎么做】排骨炖干豆角丝是一道经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜结合了排骨的香浓与干豆角丝的爽脆，口感层次分明，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注说明 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排，肉质更嫩 |
| 干豆角丝 | 100克 | 需提前用温水泡软 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧开后用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 干豆角丝用温水浸泡约20分钟，直至变软，捞出沥干备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入少量油，加入姜片和葱段煸香。
- 放入焯好的排骨，中火翻炒至微黄。
3. 炖煮过程
- 加入适量清水，水量要没过排骨。
- 加入料酒、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
- 最后加入泡软的干豆角丝，继续炖煮10-15分钟，至豆角丝完全入味。
4. 收汁调味
- 根据个人口味调整盐量，可适当收汁使汤汁浓稠。
- 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、烹饪技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 排骨焯水 | 可有效去除血水和杂质，提升汤品清亮度 |
| 干豆角丝泡发 | 泡发时间不宜过长，避免过软影响口感 |
| 炖煮时间控制 | 排骨炖久一些更入味，豆角丝不宜久炖 |
| 调味顺序 | 先加料酒去腥，最后加盐，避免过早咸涩 |
| 汤汁浓稠 | 可根据喜好选择是否收汁，喜欢清淡可少收 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一锅美味的排骨炖干豆角丝。这道菜不仅做法简单，而且非常适合家庭日常食用，既能补充蛋白质，又能吃到丰富的植物纤维，是健康饮食的好选择。
