【重庆干溜豌杂面的做法】重庆干溜豌杂面是一道极具地方特色的传统面食，以其独特的汤底、丰富的配料和地道的口感深受食客喜爱。这道面以“干溜”为特色，即面条不吸汤汁，而是用浓郁的酱料拌匀，搭配豌豆、杂酱等食材，味道鲜香浓郁，口感层次丰富。
以下是制作重庆干溜豌杂面的详细做法总结：
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约2人份） |
| 面条 | 200克 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 豌豆 | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量（可选） |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豌豆提前焯水至熟，捞出备用。
- 面条煮熟后过冷水，沥干备用。
2. 炒制杂酱
- 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色。
- 加入姜末、蒜末炒香，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐调味。
- 炒至酱汁浓稠，加入豌豆翻炒均匀。
3. 拌面
- 将煮好的面条放入炒好的杂酱中，搅拌均匀。
- 最后撒上葱花、辣椒粉和少许香油提味。
4. 装盘
- 拌好的面条盛入碗中，可根据个人口味添加辣椒油或醋。
三、小贴士
- 干溜面的关键在于“干”，所以面条不要煮得太软，保持一定的弹性和嚼劲。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 可根据个人喜好添加其他配菜，如鸡蛋、青菜等。
通过以上步骤，即可在家轻松复刻地道的重庆干溜豌杂面。简单易学，风味十足，是日常家常餐的不错选择。
