【正宗炸酱面的做法】炸酱面是一道经典的北京传统面食，以其浓郁的酱香和地道的风味深受喜爱。要做出一碗“正宗”的炸酱面，关键在于炸酱的制作和面条的选择。以下是对正宗炸酱面做法的总结，并附上详细步骤表格。
一、炸酱面的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 面条 | 200克 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 黄豆酱 | 3大勺 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材：将大葱切末，姜蒜切末备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入调料：加入葱、姜、蒜末炒香，再加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖调味，小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，关火备用。
6. 煮面：另起一锅水，煮熟面条，捞出过冷水，沥干备用。
7. 拌面：将炸酱淋在面上，拌匀即可食用。
三、关键技巧
- 酱料比例：黄豆酱与甜面酱的比例建议为3:1，口感更醇厚。
- 肉末选择：选用肥瘦相间的五花肉末，口感更香。
- 酱汁浓稠度：炸酱不宜太稀，以能裹住面条为宜。
- 面条选择：最好使用手擀面或鸡蛋面，口感更劲道。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加黄瓜丝、萝卜丝等配菜，增加爽脆感。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒油或小米辣。
- 炸酱可提前做好，冷藏保存，下次使用更方便。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一碗地道的“正宗炸酱面”，享受美味的同时也感受到传统饮食文化的魅力。
