【正宗贵州酸汤鱼的做法】贵州酸汤鱼是贵州地区的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受喜爱。正宗的贵州酸汤鱼讲究食材的新鲜、酸汤的制作以及烹饪的火候。下面是一份总结性的做法介绍，帮助你在家也能做出地道的贵州酸汤鱼。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可用市售酸汤粉或自制酸汤 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加风味 |
| 香葱 | 1根 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用盐稍微腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入蒜末、姜片、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 加入酸汤底料
加入适量的酸汤底料（或自制酸汤），翻炒均匀，让香味充分释放。
4. 煮鱼
将切好的鱼块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透。
5. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐，再煮2-3分钟，使鱼肉更加入味。
6. 装盘撒料
出锅前撒上葱花，淋上少许热油提香即可。
三、小贴士
- 酸汤是关键，可以用市售的酸汤粉或自制酸汤（如用番茄、泡椒、柠檬等发酵制成）。
- 鱼的选择要新鲜，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
通过以上步骤，你就能在家中还原一道正宗的贵州酸汤鱼。这道菜不仅味道独特，还具有开胃健脾的功效，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
