【正宗贵州酸汤鱼做法】贵州酸汤鱼是贵州地区的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的口感深受喜爱。酸汤鱼的制作讲究原料的选择与发酵工艺，尤其是酸汤的制作是关键。以下是对“正宗贵州酸汤鱼做法”的总结与详细步骤说明。
一、酸汤鱼的主要特点
| 特点 | 说明 |
| 酸味浓郁 | 使用天然发酵的酸汤，味道独特 |
| 鱼肉鲜嫩 | 选用新鲜活鱼，口感细腻 |
| 调料多样 | 常用辣椒、花椒、香料等调味 |
| 热食为主 | 多为火锅形式，热吃更佳 |
二、正宗贵州酸汤鱼的做法总结
1. 准备食材
- 主料：鲜活草鱼或鲫鱼（约1.5公斤）
- 酸汤：自制酸汤或购买市售优质酸汤
- 配料：豆腐、土豆、玉米、青菜、酸萝卜、泡椒等
- 调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、食用油
2. 制作酸汤（可选）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将糯米、红稗、大米等混合煮熟，晾凉后加入野生菌种进行自然发酵 |
| 2 | 发酵3-5天后，加入适量水、盐、辣椒等，继续发酵1-2天 |
| 3 | 过滤后得到浓稠的酸汤，保留部分原液用于下次发酵 |
> 注意：若没有条件自制，可选用市场上的优质酸汤替代。
3. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏、清洗干净。
- 根据喜好切块或整条下锅。
- 用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
4. 烫煮过程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 在锅中加入适量清水，放入酸汤和少量猪油或牛油，加热至微沸 |
| 2 | 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料炒香 |
| 3 | 放入鱼块，小火慢煮10-15分钟 |
| 4 | 加入配菜（如豆腐、土豆、玉米等），煮熟后撒上葱花、香菜即可 |
5. 搭配建议
- 可搭配米饭或面条食用
- 酸汤可单独作为蘸料使用
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 酸汤选择 | 自制酸汤风味更地道，但需注意卫生 |
| 鱼类选择 | 建议使用草鱼、鲫鱼等淡水鱼 |
| 火候控制 | 酸汤不宜煮太久，以免失去酸味 |
| 配菜搭配 | 可根据个人口味灵活调整 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗地道的贵州酸汤鱼。不仅味道正宗，还能体验到贵州饮食文化的独特魅力。
